Forside

Rakfisk blir produsert på mange forskjellige måter.
Men heldigvis: – den beste fisken blir også til den beste rakfisken og den beste ørretrognen.
Bli med til Hardangervidda!

Historien

Ola Hov har fisket ørret midt på Hardangervidda i over 40 år

Skal du til Bjornesfjorden må du gå i mange timer fra nærmeste vei. Vatnet ligger 1223 meter over havet og er hele 18 km2 stort.

Her inne midt i nasjonalparken har det i alle år vært fisket etter den spesielt fine ørreten som lever her. Fisken har meget god næringstilgang og blir derfor rund og flott. Krepsedyr og andre smådyr gjør at fjellørreten blir rød og fin i kjøttet. Helt uten kunstige tilsetninger!

Dette er også hovedgrunnene til at denne fisken smaker så godt.

Produksjon

Hva skjer når fisken har kommet i land?

Renslighet og nøyaktighet er viktig for å gjør den gode råvaren til den beste rakfisken. Så snart fisken er kommet i land sløyes og renses den nøye. Kaldt og godt vann fra Bjornesfjorden brukes for å vaske fisken ren.

Etterpå fraktes fisken til et lite lager der den blir saltet med grovt havsalt etter egen oppskrift.

Saltmengden er nøye beregnet for å kunne ha kontroll med rakeprosessen. Fisken legges lagvis i store plastdunker. Nå er prosessen i gang.

Saltmengden er nøye beregnet for å kunne ha kontroll med rakeprosessen. Fisken legges lagvis i store plastdunker. Nå er prosessen i gang.

Ørretrogn

God ørretrogn. Bedre enn den beste kaviar!

Ola Hov har jobbet med et spennende prosjekt i mange år: Hvordan ta vare på rognen av den gode fisken han fisker på Hardangervidda? Det var tidligere tradisjon å steke rognen når en var på fiske inne på vidda. Men altfor mye av rognen ble kastet.

Han startet i 2009 å se på måter å ta vare på den fine rognen. Underveis fikk han god hjelp av Matopplevelser i Numedal og av forskere og eksperter på Ås og i Tromsø.

God ørretrogn. Bedre enn den beste kaviar! Metoden som ble utviklet er krevende. Rett etter fangsten vaskes ørretrognen i sterilt vann før den sukres og saltes og legges på kjølelager. Da starter en fermenterings- og modningsprosess som i løpet av 14 dager utvikler smak og aroma i rognen. Når den har oppnådd ønsket modningsgrad fryses rognen.

Høsten 2013 ble de første glassene med rogn lansert. Mottakelsen var meget god, og all rognen ble solgt i løpet av kort tid. Dette er en vare som Ola Hov kun klarer å lage noen få kilo av hvert år.

Filmer fra Vidda